把锅洗净放在灶台上烧干，倒入食用油，油的量视鱼的和锅的情况而定，一般油在锅里能覆盖鱼厚度一半的量就可以了。等油烧热到高温后鱼下锅，下锅的瞬间要小心因为鱼身上有的水导致油会爆到身上烫伤自己，可以拿一个锅盖之类的挡住自己的脸，大概30秒钟后要把鱼翻过来，换另外一面煎，另外一面煎大概40秒的样子换回另一面，这个时候要把火调到一半的样子，这样不会因为火大而烧焦鱼。每隔30到40秒左右把鱼换一面来煎，这样能把鱼两面煎的金黄香脆，里面肉质酥软。等鱼煎好后关火将鱼用锅铲铲出放入盘中，从鱼头到鱼尾倒上一点点生抽，重新开火热油，油热好后放入辣椒和大蒜子，爆炒一下，等辣椒和大蒜子熟了加入半碗水煮开，煮开后放入紫苏拌匀，紫苏叶半熟即刻起锅，均匀倒在鱼上，这道家常菜就做好了！
三、煎鱼必须要注意的事项
据英国科学家证实，烧糊了的鱼鳞和鱼皮吃进肚子后会致癌，而且是强致癌物，如果你喜欢吃煎鱼，也学会了做煎鱼，切记要掌握好火候，尽量慢慢煎，慢工出细活，另外买鱼的时候尽量让店家把鱼鳞去除干净，这样会更好的避免，因为鱼鳞在煎鱼的时候容易散落在锅中，鱼翻边的时候鱼鳞一直在热油中爆煎导致烧糊。其次我们一定要注意避免被热油爆伤，小编有次脸上就爆了两小滴油烫伤了，大家注意了。
另外小编生活中算是厨房小能手，做的一手好湘菜，，大家有什么想学的湘菜可以在留言区告诉我，小编不会的一定找专业人士讨教后来告诉大家，谢谢
