主料：带皮五花肉
辅料：冰糖、姜片、干辣椒、八角、香叶、葱花
调料：盐、黄酒、老抽、生抽
做法：
1、五花肉不用去皮，如果有毛记得去毛，洗净、控干水分，切成麻将块大小。
2、锅烧热，不要放油直接将五花肉放入锅中。翻炒一下，最好使每块肉都贴着锅底不重叠。调整好以后就不要翻动了，记得用小火慢煎以免糊锅，等到五花肉有有渗出晃动锅子能跟着移动以后再翻面。
3、保持小火慢煎，注意每块肉翻面不要焦糊。等到五花肉表面微微焦黄，油脂被煎出来了就行了。
4、五花肉中加入冰糖翻炒。记得不要用大块的冰糖，不然难以融化。放入冰糖后翻炒片刻炒出糖色即可，如果翻炒过久糖就会发苦，反而破坏了整体口感。
5、炒出糖色以后，放入姜片、干辣椒、八角、香叶、盐然后继续翻炒片刻后，倒入黄酒、老抽、生抽，继续翻炒至所有肉块都上色。
6、往锅中倒入没过肉的开水，这里注意一定要是开水不要图方便加入冷水、加热的肉碰到冷水是会迅速收缩的，这样一样会使肉的口感产生变化。等到大火烧开水以后，转为小火慢慢炖。具体时间根据观察肉的质感来决定，如果肉质没有酥软而水烧没了可以继续加入适量的开水。
7、等到肉质酥软以后，因为加了水的原因不好把握的话可以尝一下咸淡和肉的口感，不足的话依据具体情况调整。如果味道可以了转为大火收汁，收汁的时候一定要注意翻炒，不然小心糊锅，汤汁收缩浓稠就可以了。出锅撒上葱花，色香味俱全的红烧肉就做好了。
怎么样，是不是“颠覆”了普通的红烧肉做法，但是味道却绝对更胜一筹。还不知道这个方法的朋友们，不用焯水不用放油的红烧肉新做法你学会了吗?
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