芥菜五颗；盐90克；姜适量；蒜头适量；小米椒适量
做法
挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行！
泡一会再整颗清洗干净
然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了
然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！
准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
装小小半碗的盐，约90克，加进水里
这是晾干水分的青菜，已经有点焉了
把辣椒蒜头这些放进去
然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来
最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象，不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜
好吃得停不下来
自己腌东北酸菜
用料
长白菜；盐；自来水
做法
选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。
（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。
2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）
都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
