大家对于咸蛋黄也就是咸鸭蛋可能都不陌生，，有一种吃法就是咸蛋黄炸鸡翅，不知道大家尝试过没有，是不是感觉很神奇，但是咸蛋黄的吃法也有很多种，蒸熟以后可以取出来直接食用。蛋黄打碎以后也可以和其他食材一起烹制，挂在菜上面，又有了一个好听的名字叫做金沙，就是咸蛋黄最后成沙状的，均匀的裹在食物上面。咸蛋黄处理好之后，不能说炸炒一切，但是也差不多，有非常多的食材可以和咸蛋黄一起搭配，做出一道道非常好吃的菜，并且碰撞出一种别致的味道。
需要的食材有豆腐，咸蛋黄，油菜，大料，葱姜蒜，淀粉，盐，糖，味精。
我们可以想象一下这个豆腐的白颜色和咸蛋黄的黄颜色，搭配起来应该口感不错。咸蛋黄，我们所熟知的大部分都是咸鸭蛋。好像没有咸鸡蛋这一个说法，这就是鸡下蛋和鸭下蛋本身的区别。鸡下蛋是比较有规律的，一天一个，而且下单时间比较长，而且一般都是随下随吃，时时刻刻吃新鲜的。但是鸭子下蛋和鸡是不一样的，它是一个季节中集中的那段时间下。一群鸭子在统一的季节里统一下蛋，那这个固定的时间段里收获的鸭蛋肯定比鸡蛋要多得多，我们在这个下蛋时间段里吃完也可能有点儿困难。为了更好的保存保存鸭蛋。所以就腌制成了咸鸭蛋，也就有了咸蛋黄。介绍完了这个咸鸭蛋接下来就开始我们的制作。
油菜在这里需要焯水处理一下，我们先进行改刀，然后放至盘中备用，水开以后下入锅中，焯至颜色变色就行。盛出后的油菜我们摆放盘中，来一个好看的造型，接下来把煮熟的咸蛋黄碾碎，这里有一个小窍门儿，我们把买回来的咸蛋黄可以提前上锅蒸一下，蒸二十分钟以上，蒸熟以后可以打碎，也可以用刀碾碎，简单快捷。可能大家会觉得这个咸蛋黄有点儿腥。除了直接使用以外好像没有什么其他好的做法。今天小编推荐的这道菜就会让大家改变对咸蛋黄的看法，大家拭目以待。豆腐我们也进行改刀切制，切成薄薄的片状儿，这里不能切条儿，做出来不好看。大家也都知道豆腐是无味的，所以在豆腐切好后为了更好地入味，我们开火煮一会儿，加点盐，味精，糖，姜葱，给豆腐来一个低味儿，放一点花椒，八角会更好，让豆腐有点咸，也有一点香味儿，汤汁稍稍咸一点，可以保证豆腐更好地入味儿，各种香味都出来以后就可以了，沥干水分，开始下一步的操作。
