第2步串鱼，将鱼串签是一道很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。秘诀：为了鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。
第3步烤鱼，将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。这是分秒都不能移开视线的步骤。秘诀：处理鳗鱼时，去除腥味有不少方法，金本师傅认为皮和肉之间的油脂是腥味的重要来源，所以烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
第2步串鱼，将鱼串签是一道很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。秘诀：为了鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。
第3步烤鱼，将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。这是分秒都不能移开视线的步骤。秘诀：处理鳗鱼时，去除腥味有不少方法，金本师傅认为皮和肉之间的油脂是腥味的重要来源，所以烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
