第4步蒸鱼，将初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润。秘诀：为了进一步去腥，并让鳗鱼产生柔软细腻的口感，关东派是先烤再蒸再烤，一般做法是蒸制15分钟，，而金本师傅会延长15分钟，共蒸约30分钟，将鱼肉彻底蒸软。
第5步蘸料再烤，蘸料用的是金本家传酱汁，具有清爽的口感，每次补充只加入酱油和味淋。据悉这锅酱料，是哪怕遇上战火也要保护的传家宝。秘诀是蘸上酱汁进行烤制，一般做法是蘸汁3次，金本师傅会如此反复4次，既是为了烤出特有的金..，也是为了让鳗鱼更加入味。常规做法到这一步即可上桌，而金本师傅将鳗鱼烤好后放入食盒还要进行二次蒸制，甚至还会根据当日的天气情况来调整鳗鱼的口感和色泽。
蒲烧关键在酱汁的制作，金本师傅坦言自己的酱汁只有味淋和酱油两种调料。好的鳗鱼酱汁，酱味较清淡，很少添加多余的调味料，而且是用鳗鱼熬制——鱼骨、鱼肝等“边角料”入酱，才是酱汁真正的精髓。野田岩酱汁美味的原因还在于，酱汁每天无数次的浸渍鳗鱼，为鳗鱼增味的同时，也将鳗鱼本身的鲜美不断渗回酱汁，经过百年浸润，自然有了任何香料都无法替代的美妙滋味。搭配米饭，也更能衬托米的香味。
