煎鱼想要不粘锅，该怎么做？想必很多人都知道了，煎鱼热油前，先用生姜擦锅，能够降低鱼肉粘锅的几率，但是这个方法并非万无一失，只是对于一些涂层掉完的锅子来说，能起到短暂的作用。
所以煎鱼光会用生姜擦锅是远远不够的！大厨煎鱼有绝招：只需在油里多加一点“它”，保证煎鱼不粘锅，而且煎好的鱼没有腥味，外酥里嫩，色泽红亮，香嫩入味，吃起来炒过瘾！
“它”就是家家户户厨房里常见的食材——白糖。是不是很多人都会联想到，做红烧肉时炒糖色的步骤？没错，这个原理是差不多的，不过炒糖色以糖为主，我们煎鱼还是以油为主，白糖只是用来辅助煎鱼的，目的是防止鱼肉粘锅，同时能起到一定上色调味的作用。
