但是在实际生活中，其实很难保证这些条件，一罐蜂蜜会反复开关瓶盖，也会用到餐具搅动，再加上夏季室温较高，因此，钟凯认为“永久保存”并不具备现实意义。
据了解，蜂蜜高渗透压的环境让大部分腐败微生物难以生存，但蜂蜜中仍可能存在“嗜渗酵母”，嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标，这类微生物在蜂蜜中顽强存活，如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢地繁殖，导致蜂蜜发酵变质，表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀，味道有酸味、酒味等。
中国蜂产品协会工作人员解释，一般蜂蜜从封箱里取出时，水分含量可能会高，微生物就可能生存，这样就会导致蜂蜜变质。
钟凯还表示，即使经过低温浓缩处理，“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象，关键还是要控制嗜渗酵母。
同时，钟凯也提醒，通常来讲，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，不耐放，更容易发酵变质。发酵后的蜂蜜虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质。
◆ 疑问3 如何更好地保存蜂蜜？
中国蜂产品协会工作人员介绍，蜂蜜非常耐存放，但应放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。
同时，蜂蜜需要密封防吸潮，在取用的时候，使用干燥的勺子，尽量避免水分的带入。
◆ 疑问4 蜂蜜结晶还能吃吗？
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
