平菇肉丁馅
原料：五花肉500克，平菇200克，水发木耳50克，鸡蛋液50克，泡好的龙口粉丝20克。
调料：大蒜末8克，盐2克，味精4克，鸡粉5克，味达美酱油50克，花生油40克，香油10克。
制作：
1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗末；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末。
2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可。
厨艺评论：我在制作时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香，一起倒入原料中拌匀，成品口味很好，肉香、菜香、蒜香融为一体。
韭菜海肠馅
原料：五花肉400克，治净的海肠皮、洗净的韭菜各200克。
调料：葱末、姜末各5克，味达美酱油45克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油35克，香油5克。
制作：
1.五花肉改刀为直径约0.35厘米的小丁；治净的海肠皮顶刀切成粗丁；洗净的韭菜切成末。
2.将五花肉丁、海肠皮放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀，再将韭菜末加入轻轻拌匀即可。
厨艺评论：
海肠做馅比较少见，很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补。
西葫芦大虾馅
原料：鲜大虾仁300克，西葫芦350克。
调料：盐3.5克，，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，葱末20克，姜末5克，花生油35克，香油10克。
制作：
1.鲜虾仁洗净，切成1厘米大小的丁；西葫芦切成细丝，加3克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用。2.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可。
