厨艺评论西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在制作时须将虾仁的沙线去掉。
潍坊青萝卜肉丁馅
原料：五花肉200克，萝卜丝500克。
调料：葱末、姜末、香油各10克，味达美酱油20克，盐4克，胡椒粉、味精各2克，鸡粉3克，花生油50克。
制作：
1.将五花肉切成直径约0.4厘米的小丁；青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀。
2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可。
厨艺评论：我在制作后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚。
什锦素馅
原料：韭菜500克，龙口粉丝100克，鸡蛋150克。
调料：盐6克，味精、鸡粉各3克，香油5克，鲁花花生油30克。
制作：
1.韭菜洗净，切末；水发木耳切粗末；龙口粉丝发好，切末；鸡蛋炒香，剁成碎末。
2.将所有原料一起放入盛器中轻轻拌匀，再依次加入调料，轻轻拌匀即可。
厨艺评论此种馅料较为常见，也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味。
苦瓜鸡蛋馅
原料：苦瓜500克，鸡蛋液250克。
调料：葱末10克，姜末6克，水发海米20克，盐4克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，鲁花花生油30克。
制作：
1.苦瓜先切成粗丝，再剁成粗末，加3克盐拌匀。腌渍一下；鸡蛋液入锅中炒香后，再剁成粗末。
2.将苦瓜丁和鸡蛋末放入盛器中拌匀，再按顺序依次加入调料拌匀即可。
厨艺评论：能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广。
