砂锅涮鱼
食材:黑鱼,姜片适量,葱段适量,香菇,红枣,枸杞,西红柿,小葱段,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉适量,清汤,猪油适量。
做法:将红枣,枸杞用温水泡软,香菇切成条,用开水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段备用。
黑鱼去鳞,鳃和内脏,洗干净,,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成五厘米长,厚三毫米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成五厘米长的菱形块,冲洗干净。
鱼头,鱼骨用适量的盐,味精,鸡精腌制十分钟,鱼片用盐,味精,料酒腌制十分钟,用蛋清和淀粉上浆备用。
炒锅放入猪油烧至六成热,放入葱段,姜片炒香,倒入鱼骨,鱼头中火煎香,烹入适量的料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入盐,味精,胡椒粉调味,待鱼骨煮熟时,捞出鱼骨,鱼头,将其放入烧热的沙锅内。
将腌好的鱼片放入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的沙锅内,撒上红枣,枸杞,西红柿片,香菇条,小葱段。喜欢吃麻辣的可以放入花椒跟朝天椒。
砂锅烧开就可以食用了,如果家里有单独炉具,可以将砂锅火炉一同上桌,吃完了鱼,还可以涮自己喜欢吃的蔬菜,有鱼又有菜,两全其美。
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