鸡蛋是我们日常中很常见的食材，很多人都有早上吃鸡蛋的习惯，它含有很丰富的蛋白质，可以很好的补充我们人体所需要的营养，再加上它的价格也有实惠，它还有很有种的做法，像蒸鸡蛋羹，煮全蛋，打鸡蛋汤，煎蛋等等，所以就算平时不怎么喜欢做饭的朋友们也爱在家里备上几个鸡蛋，不管怎么做都很美味。
其中最受大家喜欢的就是煎荷包蛋，因为经过油炸后，它散发着格外的香味，吃起来外酥里嫩。虽然煎荷包蛋看起来挺简单的，但是很多人都说自己煎出来的不够圆也不够嫩，而且还会出现粘锅的情况，上面都是一些黑点影响了食欲，其实掌握这一点就会影响最后的口感和味道，那就是在煎它时，到底是用冷的还是热的油下锅呢？其实煎荷包蛋的时候，这一步很多人都弄错了，难怪煎出来的蛋不愿不能还粘锅。
在平时做这道菜的时候，很多人肯定都是把油烧热之后在把蛋打下去，但其实这样是错误的，因为油温过高，就容易让蛋粘在锅底上，还会起一层的黑点，正确地做法其实是把油稍微烧热一点就可以了，差不多三分热的时候就可以把蛋打下去，这时候油还有一些冷就不容易煎黑，而且里面的营养物质也不容易流失，煎的过程中一定要全程开中小火，不能开大火，火太大的话也会导致蛋变形变黑，而且煎出来的蛋还会很柴，等底下这一面煎至起皮成金..的时候就可以把它翻一下面，在煎的过程中可以轻轻晃动一下锅子，这样也可以防止鸡蛋出现粘锅的现象，等翻过去的这一面煎至起皮成金..就可以出锅了。
