原文：［徐鸭］：顶大鲜鸭一只，用百花酒十二两，青盐一两二钱、滚水一汤碗，冲化去渣沫，再兑冷水七饭碗，鲜姜四厚片，约重一两，同入大瓦盖钵内，将皮纸封固口，用大火笼烧透大炭吉三元（约二文一个）；外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。约早点时炖起，至晚方好。速则恐其不透，味便不佳矣。其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不预先开看。鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。
淸 袁枚《随园食单》羽族单
袁枚在《随园食单》羽族单里也记有野鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂炉鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭等九款鸭子的做法。其中徐鸭这款菜是以带盖瓦钵为灶器，以百花酒为传热介质，青盐和鲜姜为调料，用炭火从早炖到晚上的方法，从制法上看是典型的府宅菜工艺，令人遗憾的袁枚只标了姓氏，但没说明徐鸭的出处。
什么是府邸菜呢？中国菜有很多种分法，有按风味分的，如四大风味菜系，八大菜系。有按地域分的，如山东菜、河南菜的。还有一种按服务人群分成皇家宫廷菜、王侯官府菜、宅门菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和番菜（外国菜）等组成。官府菜高于宅门菜，严格来说，在府和宅之间还有一个等级，就是“第”，这几方菜制法都不同。《宋史.舆服志》：“执政，亲王曰府，余官曰宅，庶民曰家”。古人对府、邸、宅、家、院、舍、庐、寓都有特定的涵义，不可以乱用的。以清朝为例，“府”指的是王宫府邸，只有获得亲王、郡王、贝勒、贝子、公主、一等（辅）国公的爵位的人的宅第，才能称为“府”，公侯以下，三品以上的官员的宅第，称为“第”，一般士大夫的宅第就只能叫“宅”。清朝的律法上有严格的房屋等级和房屋面积的限定，原则上不可逾制。“府”在产权上与“第”、“宅”也有区别，“府”是由内务府总管的皇产，在获得爵位后，由内务府分给他们。除了有极少数的“第”是由皇帝赏赐以外，一般“第”和“宅”是要自己出银子购置的。
能称上官府和宅门的非富即贵，府为权，宅为钱，说白了就是有钱有势的老爷吃的，以制做精致、用料讲究、风味鲜明、口味独特而闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜，其中比较著名的有谭家菜、孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、段家菜等。这类菜在规格上一般不得超过宫廷菜，菜肴制法也不同于市井菜，少了大翻勺等花活，但注重口味，各村有各村高招，各家有各家的绝活。
