好友王三在徐州火车站斜对面的和信广场开了一家擀面皮店，名曰“必吃擀面皮”。店名透露着一股自信和霸道。令他引以为豪的是，他的店是这条美食街为数不多的营业时间超过三年的餐厅。
这三年以来，这条美食街已经连续有多家店开张，关门，再开张，再关门。有的店甚至仅经营短短数月，就关张大吉。因此只有为数不多的几家店，逃脱了这种命运，得以生存了下来。
那么，他做对了什么？
1.转换战场，开启新的赛道
最初，他的店并非经营徐州特色小吃擀面皮，而是经营徐州地方小炒。之所以后来将小炒转为擀面皮，是因为炒菜的投入产出比率错配。
从时间投入的角度来看，他每天需要一大早开车去菜市场购买供一天经营所用的各种食材，有几十种之多，包括荤菜、素菜、调味品。然后再开车将食材运到店里，再和餐厅员工一起对食材进行初步加工，比如摘菜、洗菜、切菜，或者提前卤制、油炸等。
因此，正式营业之前，他们已经投入了小半天的时间。当到了就餐高峰时，他们还要根据顾客所选择的菜品进行烹制，然后由店员传菜。当顾客用完餐之后，店员还要撤桌，刷洗餐具。如果食材出现短缺，还需要二次补购。
整个提供餐饮服务的流程下来，需要所有人投入大量的时间和劳动。
如果所有的时间投入，都能获得比较好的经济回馈，那么这种时间投入就是有成效和有价值的。如果投入时间越多，同时获得的回报越丰厚，那么商业主体肯定也是会愿意加大时间的投入比例。比如，有的餐厅是24小时营业，就是通过增加营业时间，提升单店的使用效率和业绩。
但是，如果时间的投入和回报不成比例，甚至在投入时间总量不变的情况下营业额在持续稳定在一个区间之内的同时还逐渐发生了下滑。那么这种时间投入产出比就是倒挂了的。
