在皮相住久了，时常会梦抵家乡的味道，那是挥之不去的记忆，豆汁、焦圈、炒肝儿，曾经一次次在梦乡里显现。
对老北京吃食情有独钟
在蒋勋的《南朝岁月》一书《雪菜鲈鱼》（代序）中，引用了吴国人张翰因想念故里的美食雪菜鲈鱼而去官回乡的故事。 因为故里美食的诱惑，梦里魂绕的人多，说走就走的毕竟是极个体的人才能做出的事情，前人张翰应该就是这些极个体人的代表吧。
中国地区广宽，东南西北饮食习惯有着非常大的不同，人人都说故里好，儿时味道忘不了，其实这就是从小养成的生活习惯原因所造成的，当然这里也有其..崇奉、地区文化、生活情况、天气、物产等等身分。一小我从小培育的味蕾是终身的记忆，《舌尖上的中国》中说“味道是每小我心中固守的乡愁”，无论往后走到哪里都不会忘怀故里的味道。
唐代欧阳询在《张翰帖》中说道：“又见秋风起，乃思菰菜鲈鱼，遂命驾归。”这个故事讲的是吴国旧人张翰到北方西晋齐王司马冏的幕府仕进。《世说新语-识鉴》记载，张翰在齐王的权力斗争中看到了危机，一句“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”然后决然去官回乡，得以保全了本身的人命。“雪菜鲈鱼”是以也成为文化符号。千百年来，文人仕进，一不高兴就赋诗高歌“雪菜鲈鱼”，是以它也成了一个去官的典故。
我生于国都，长于国都。自1987年搬到楼房栖身，整整二十六年没有脱离过北京的胡同，胡同文化的内敛和深挚的文化底蕴让我受益一生。
我家所栖身的北京东城胡同里王府稀奇多，还有一些官宅遍布大街冷巷，国都自古就有“东贵、西富、南贫、北贱”之说。
我家的西院就是北洋军阀吴佩孚女婿的宅子，离我家500米摆布是清代有名人士谭嗣同故居，此外还有几座王府，散落在四周几条胡同里，可惜我没有时间去探究其主人的身份。
生于胡同，长于胡同，是以我对老北京的吃食情有独钟，早餐必然是炒肝儿包子，或是豆乳油条，或是来碗豆汁焦圈加咸菜丝，咬一口抹上少许王致和臭豆腐的油炸窝头片儿，这些都是让我口齿留香、回味无限的美食。
什么季候吃什么器材，非常讲究
北京的烤鸭是登大雅之堂的美食，早时除了过年过节，北京人家里来了主要的客人才能到全聚德或廉价坊老店品尝一下。一人人子人，分到每小我也就是可怜的几小片，聊自解解馋罢了。那时候没有蔬菜温室大棚和外埠蔬菜进京，平时的吃食都是应季食材所加工的，也就是什么季候吃什么器材，但也非常讲究。
立春必然要吃春饼，酱肘子必然要买天福号的，再加上菠菜炒鸡蛋，肉丝炒韭菜豆芽（老北京人称其为“炒盒菜”，如今的春饼店照样这么叫），再来一碗“红嘴绿鹦哥”。“红嘴绿鹦哥”其实就是鸡蛋菠菜汤，它保留犹如鹦哥嘴的新颖菠菜的红色根茎和绿色叶子一路漂浮在汤水里，酷似一只只鹦哥鸟在汤水里遨游。吃了一冬白菜土豆和萝卜的人，一会儿赏识和品尝到了春天的绿色，真是一个非常值得等候的美食享受。
老北京人，对吃食稀奇讲究，逢年过节都有稀奇的放置。从岁首的腊月初八吃腊八粥、泡腊八蒜起头，腊月二十三的小年、春节、正月十五、端午、中秋节，节节相连，必然是从年头吃到年尾。就连算不上节的阴历二十四骨气，也有特定的时令美食。贯穿整个一年，小孩子仿佛是过了这个骨气就盼着下一个骨气的到来，望眼欲穿地盼着。
二十四骨气讴歌道：“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。
枚举一下二十四骨气的北京食物，看看是如何的惹人饮茶入胜。
立春：春饼；
雨水：百合、荸荠、山药、芋优等新颖食材煮粥；
惊蛰：荠菜馄饨；
春分：春饼炒盒菜；
明朗：明朗又称寒食节，家里当天不吃热的器材，一样情形都是吃前一天做好的稀米粥和芝麻火烧加咸菜；
谷雨：吃手擀面条，香椿豆芽码；
立夏：烙饼卷鸡蛋；
小满：凉拌野菜；
夏至：炸酱面或芝麻酱面，炸酱用的是天源的干黄酱和黄酱二八搭配，上锅蒸熟后用猪五花肉慢火干炸。面必然要本身手擀，煮好后还必然要过凉水；
小暑：米饭，肉丝炒豆芽（必然要绿豆芽）；
大暑：拌茄子泥、绿豆汤；
立秋：贴秋膘，炖肉、酱肘子、红烧排骨；
处暑：冰糖莲子汤；
白露：百合银耳汤；
秋分：吃蟹；
寒露：萝卜丸子汤；
霜降：柿子；
立冬：饺子（猪肉白菜馅的最好吃）；
小雪：涮羊肉、羊肉汤；
大雪：炖肉、炖公鸡；
冬至：饺子；
小寒：狗肉暖锅、酸菜白肉；
大寒：砂锅白菜豆腐，萝卜羊肉丸子汤。
看看如许一年吃下来，是不是让人垂涎欲滴，非常期盼？
这些服法和南方的习惯有些分歧，仅以正月十五为例。北方在正月十五是要煮元宵的，而在南方吃的是汤圆。北方的元宵是用骰子巨细的芝麻白糖块，沾水浸湿后在糯米面里频频摆荡，慢慢酿成乒乓球巨细的元宵。摇元宵是个手艺活儿，也是体力活儿，直径六尺多的大簸箩，在师傅手里犹如玩具般地摆布晃悠，圆溜溜的元宵在簸箩中滴溜溜地滚动，十几分钟就能够摇好数十个。老北京人吃元宵只认稻香村这个百年迈店，正月十五前，到门店买元宵的人非常多，经常要排几个小时的长队才能买到。元宵需要小火慢煮，跟着时间的转变，充裕接收了水分的糯米面慢慢地变软，糯化、芝麻白糖块也化成了浓稠的汁液，与糯米面包裹的外皮浑然一体，只有如许煮出来的元宵才会好吃。在国都里从买元宵到煮元宵，要的都是慢功夫；而在南方吃汤圆则要简洁得多，家家户户都是本身着手，用揉制好的糯米面直接包上猪油白糖黑芝麻馅，入水开锅即熟。雷同的食材，分歧的加工方式，让元宵和汤圆的口味完全分歧，这也充裕施展了南北饮食文化的差别。
我在工作后全国各地奔波，一个处所少则住上几个月，多则要住上数年。甘肃的兰州和金川，湖南的郴州，广东的广州深圳河源，江苏的无锡，重庆的永川，四川的成都和彭州，江西的南昌以及上海，天南地北的，四海为家，也让我慢慢喜欢上了各地的美食。
兰州的清汤牛肉面和酿皮子、郴州的米酒泡椒和栖凤渡鱼粉、广东的双皮奶和早茶、无锡王兴记的蟹粉小笼包和糖芋头、重庆的小面和暖锅、成都的龙抄手和酱兔头、南昌的瓦罐汤、拌粉和泥蒿炒腊肉、上海的糟卤和咸豆乳，都是过齿难忘的味道，让我久久不克忘怀。
在皮相住久了，时常会梦抵家乡的味道，那是挥之不去的记忆，豆汁、焦圈、炒肝儿，曾经一次次在梦乡里显现。
张翰“又见秋风起，乃思菰菜鲈鱼，遂命驾归”是文人的豪气，也是回家的托言。但回家何须托言，我不需要任何托言，就是想回家了罢了，仅此罢了。放下一切，去喝豆汁、炒肝儿喽。
