臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、积厚流光，倒是一种极具特色的风味，陈旧而传统，一经咀嚼，常令人不能自休，一尝为快。在中国以及世界各地的建造体式和食用体式均存在区域上的差别，长沙和绍兴的臭豆腐干相当著名，但其建造以及味道均差别甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
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臭豆腐和豆腐哪个营养价格高？臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐为什么会那么臭？
豆腐雪白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄领略为什么，还要从臭豆腐的建造工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺人人都熟悉。而臭豆腐按照工艺能够分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的根蒂上发酵而来，而陌头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味起原于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵卵白质，发生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部门具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味起原于臭卤水。
与豆腐比拟，它的营养若何？
发酵臭豆腐，因经发酵过程，部门卵白质被分化成更有利于消化接收肽、氨基酸；此外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，是以素食者经常缺乏，然则发酵豆成品，包罗臭豆腐中维生素B12含量较雄厚，是素食者增补维生素B12的食物起原之一。
陌头上的非发酵臭豆腐天然没有维生素B12的优势，并且经由油炸，能量比通俗豆腐高好多，偶然品之无妨，在三餐根蒂上天天都吃，则易造成能量过剩；并且高温油炸会损失部门营养素。
若何吃臭豆腐更健康？
1、臭豆腐稀奇是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民炊事指南建议每人天天吃盐不要跨越6g，而比来营养查询发现，我们天天盐的摄入量平均为12g。是以对于高盐的腐乳，必然要限量。
2、卵白质靡烂产品。发酵不光会使卵白质更有利于消化接收，同时还会发生部门对人体有害的靡烂产品，例如发性盐基氮，有研究显露，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品凌驾几百倍。
3、油炸臭豆腐能量高。经由油炸的臭豆腐能量天然高。
4、陌头油炸臭豆腐所采用的油难以包管质量，如是地沟油，又是频频油炸，个中反式脂肪酸和苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
香辣臭豆腐
材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。
作法：
1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2、另用2大匙油炒香蒜末，再到场所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
温馨提醒：
1、若是嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2、用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道欠好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内到场调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。
做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
