调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。必须要用芝麻香油将芝麻酱卸开，不要加水。调好的芝麻酱再加入一些其他调料，醋可以根据自己的口味加入。
9. 芝麻酱放入碗中，慢慢加入2汤匙芝麻香油并搅拌。
10. 直到将芝麻酱调成稀糊状。
11. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
12. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
13. 香葱洗净，切成葱花当备用。
14. 酱萝卜丁切成碎末备用。
武汉热干面怎么做 完成
热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热，然后拌入芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面更好吃。
15. 大火烧开锅中的水，将做好的水切面放入筛笼并且放入热水中抖开，加热1分钟。
16. 将面条沥干放入碗中，加入经过调味的芝麻酱料。
17. 再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。
18. 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。
干碱水面处理方法
大火烧开锅中的水，放入干碱水面煮到表面透明，里面还有白心，捞出。
面条放在案板上加入食用油，一边翻拌一边晾凉，凉透后用保鲜膜盖好备用。
经过这样处理的干碱水面就可以放入筛笼放在煮锅中煮1~2分钟，沥干后加调料就好了。
热干面小贴士
做地道武汉热干面，，使用新鲜的水切碱面最好了，用干的水切面代替也可以。
新鲜碱水切面是很多地方的主食，在普通市场就可以购得。现在也可以在大型农贸市场买得到。除了买新鲜的碱水切面，也可以买碱水挂面或真空包装的碱水面。
热干面调料中的牛肉汁可以调整面的口味，如果家里没有卤牛肉汁，也可以不放。
在热干面中放点酱萝卜丁。如果没有酱萝卜丁，用榨菜代替也可以。
新鲜碱水切面做完以后晾凉放到第二天，吃的时候再重新加热。蒸熟的手法处理的面条更干硬劲道一些，煮过的柔软一些，可以根据个人的口味做。
如果是用干碱水面制作，不可以放置过夜，不然口感会变得很糟。
