2012年6月，一名加拿大渔民在大西洋海域捕捉一只罕有蓝色龙虾，据称，蓝色龙虾显现的概率为200万分之一。据这位51岁的渔民称，“我已经从事龙虾捕捞已经33年了，正常的话天天能打捞3000只，捕捉到蓝色龙虾这照样首次。”据悉，蓝色龙虾是基因突变的究竟，显现概率为200万分之一。
蓝色龙虾，属于无螯下目龙虾属，是美洲龙虾的罕有基因变异现象，发生某种过量的卵白质，这种卵白质回响形成蓝色化合物虾青卵白，从而使外壳呈现亮蓝色。平均200万只龙虾中才会显现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的罕见海洋生物。
蓝色龙虾在甲壳类动物中显现的概率为二百万分之一。发生的原因是基因变异的龙虾发生过量的某种卵白质，这种卵白质回响形成蓝色化合物虾青卵白，从而使其外壳呈现亮蓝色。但这对龙虾毫无匡助，与四周情况比拟，鲜亮的蓝色让蓝色龙虾更易被食肉动物发现并捕猎。大部门虾类的颜色为深蓝或褐绿色，一样情形下当人们把它们煮熟后，则呈现出红色。蓝色龙虾固然不是最罕有的已知龙虾基因突变，但它们最为精明，让它们更易被食肉动物发现并捕猎 。这种蓝色卵白质是贝壳(而不是肉)中独一可见的颜色
肉质
与其他龙虾比拟，蓝色龙虾的年数与肉质没有太大关系，无论巨细都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜，一进口就能感触到那种股浓烈丰美的龙虾味，还隐约尝到海洋的咸香。这是通俗龙虾无可对比的 。
