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13种风味各异的发糕吃起来又松又软,来自30年面点师傅的配方(7)

2018-07-19 09:17:24 网络整理 阅读:106 评论:0

取一半蛋白到蛋黄糊内,右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,不要画圈,免得消泡

再把制作好的蛋糕糊加入剩下的蛋白内,用同样的手法操作

把制作好的蛋糕糊倒入模具内,放入已经加热完毕的蒸锅内,中火蒸半小时即可。我用蒸烤箱110度蒸模式蒸了40分钟。

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