主料：五花肉15千克。辅料：四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。调料：特制优良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。
特制优良卤汤配方及建造：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，到场白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的吃力味，袒护干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（凭据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时渐渐到场六必居干黄酱2袋调匀即可。把持方法：1．熬制浓汤必然要注重火候，把握好各类香料的比例。2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再渐渐到场汤中，以避免糊底。
建造方式：（1）五花肉切长方形，入滚水中焯水捞出置于盆中。放入B料并到场A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色。（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，到场80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5---2小时，（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，到场80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时。（4）售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁（也可下置微火加热），凭据顾客需要选配即可。
提醒：此卤汤可反复使用，添加调料与留存与其他卤水法式沟通。
