显然，主厨Stefanstiller是个番茄食材的爱好者，去年的夏季菜单里便有一道Burrata新鲜芝士小袋子，它包裹着mozzarella与cream的混合物,口感柔软,奶香味浓郁，而外层的mozzarella不仅具有浓郁的番茄昧并做成了番茄的形状，绝对以假乱真的效果。番茄这样一个看似不起眼的食材，却包含了厨师大量的心思和投入，难怪开业不到6个月，餐厅就获得了米其林一星的殊荣。
番茄原本生长在南美西岸沙漠地区的灌木,最初长出的果实很小很苦，后来墨西哥开始培育番茄，而后流传到欧洲。时至今曰，已经成为风行全球的食物，而且出现大小不等、外形各异的多样品种，带有各类胡萝卜素色彩。
如今有数据显示，番茄已经超越曾经最受欢迎的淀粉类主食马铃薯，成为大厨们最喜欢用的百变食材，像前文提到的番茄芝士便是西餐的古老命题，跟我们中餐里的番茄炒蛋一样媲美。
番茄为什么这么受人欢迎呢？《食物与厨艺》中提到，这类甜酸果实之所以被当作蔬菜，源于其独特的风昧。番茄的糖分含量不如一般果实，只与甘蓝、孢子甘蓝相仿。
此外，熟果还具有芬芳的硫化物，以及异常丰富的甘昧谷氨酸。谷氨酸和硫质香气常见于肉品，在果实中比较少见，因此番茄先天便是和用来为肉品增添风昧，甚至取代肉类滋昧，而且还能帮酱汁及其它综合配料提升昧觉层次和复杂风昧。
无论如何喜欢番茄都是件好事，尤其女性。除了番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有袪雀斑、美容、护肤等功效，近年来，科学研究还证实西红柿中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。
这类番茄红素还对夜盲症有一定防治效果；抑制视网膜黄斑变性；维护视力。此外，西红柿还含有抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。
时下正值炎夏之际，食用西红柿还有助于健胃消食，它含有润肠通便所需要的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。而其所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治女性常见的便秘。
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