茄饼蒸肉
用料
长茄子3个（300克左右）；肉馅150克；面粉50克；鸡蛋1个；细葱花20克；料酒少许；花椒粉少许；酱油15克（用生抽加点老抽）；排骨酱2大勺（或各种香辣酱）；食用油15克
做法
将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
开中火将茄子片的两面都煎成金..；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的
放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可
三鲜小笼包
用料
面粉250克；猪肉馅200克(瘦7肥3)；蘑菇50克；茄子50克；温水160ML；酵母4克；糖；葱姜末；花椒水；料酒；盐；五香粉；鸡精；胡椒粉；老抽；香油
做法
蘑菇焯水控净多余水份
将蘑菇切成细粒，茄子切细丝备用
猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水，用搅拌机搅打上劲
加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用
将面团材料和成光滑的面团至温暖处发酵两倍大即可
将面团揉上劲，搓成小棍，下小剂子
擀成圆薄皮
包入适量馅料
捏出褶子
包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟
放入蒸锅中，冷水上汽旺火蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟即可
蒜泥辣茄条
用料
