但凡学过厨的人都知道,基本上都经历过打杂的过程,头脑灵光的人,眼里到处都是活,手脚麻利勤快的人厨师喜欢,择菜、洗菜、配菜等等,都是些吃力不讨好的事情,有些活又脏又累,但也真能学到本事。就比如今天大家见到的腌制小黄鱼,就需要些方法和技巧。
食材配料:小黄花鱼、料酒、生姜、盐、胡椒粉、十三香、调料油、蚝油、白糖、洋葱。
制作过程:
1、先来收拾些小黄花鱼,它的个头实在太小,如果用普通杀鱼的方式来处理,会花费很长的时间,教大家个简单的方式,从头部下端直接将里头的内脏挤压出来,这样特别的省事,又不破坏鱼肉,如上图所示。