爱吃火锅和会做火锅，其实是两码事。但这个门外汉，干了件别人都没做到的事，这才做出了百亿海底捞！
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从路边店到百亿企业，
海底捞生意秘诀的一个关键词
最开始，海底捞能做起来，靠的还就是服务。
刚开店时，张勇完全是个门外汉，连炒料都不会，只好买本书学，边看书边炒料，味道自然一般，所以他只能靠热情周到的服务留住顾客。
“我发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，我都二话不说去帮忙。这样做了几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。”
1999年，他决定到外地开店，首站选在了西安，因为西安那边有人愿意和海底捞合作。
但是，刚到西安的头几个月，海底捞接连亏损，最后还是服务救了它。
张勇回忆说：“眼看就要把我们之前辛苦积攒下来的老本赔个精光，危急关头，我果断要求合伙人撤资，委托我派过去的得力助手杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切！短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。”
2000年初，帮拎包、送零食饮料这种服务还极为罕见，就这样海底捞从简阳开到西安到郑州，2004 年进入了北京。
在火锅这个标准化的生意，海底捞靠服务找到了差异化。所以海底捞的成功，“变态服务”是个关键词。
但刀哥认为，变态服务只是表面，张勇能把海底捞做成功，至关重要的一个关键词是：打造爆品店！
换言之，就是将店当爆品来打造。在这背后，有两点：口碑+供应链。
人们说海底捞最厉害的是它的服务，张勇却说：“我们最强的地方其实是供应链。”
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