与海底捞关联的公司，几乎涉及了餐饮上游的所有链条：
颐海国际：火锅底料和蘸料加工
蜀海：餐饮供应链（食品仓储、物流及销售）
蜀韵东方：餐厅室内装修工程管理
红火台：餐饮云技术和人力资源管理咨询
2013年，海底捞的后台供应链就实现了全国全网..化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。
以物流为例。海底捞在全国建立了多个物流中心和中央厨房，核心是集中统一的冷链物流配送。另外，为使冷链不断链，海底捞的物流配送门店是亲自到楼下取货，而不是物流企业送进店，有效保障了食品安全。
但是，在消费升级的大浪潮下，海底捞也有危机。
首先是店面升级。如今很多餐饮店都实现了明厨亮灶，相比而言，海底捞的店面升级力度不大。
其次是来自于变态服务。这种服务，需要员工的用心投入和参与，但随着90后员工的崛起，员工管理会越来越难。
张勇有次说，为什么美国餐饮的服务员都是漂亮大学生，做事又快又麻利，中国不行呢？因为美国有小费制。
为了激励员工，张勇做了很多制度上的改革。比如计件工资、完善的晋升机制、去掉kpi，对店长只考核顾客的满意度和员工的工作积极性这两项指标，等等。
但过去这些还不足以解决当下问题。对于过去平稳发展的海底捞而言，上市无疑会是个大转折点，甚至会迎来前所未有的挑战！
其实，海底捞将来可能遇到的危机，也会是进击中的中国餐饮会遇到的升级危机。关键是，怎么破？
为此，刀哥特地采访了几位业内大咖，听听他们的分析。
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田久龄（“书香门第”创始人）：
