代表性企业：郑州市萧记面食有限公司、河南解氏餐饮文化发展有限公司
09、汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。
代表性企业： 煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭、郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店
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炸八块
响堂报菜，多出妙语。“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店、长垣县西西饭店、郑州市饮食有限责任公司
●十大主题名宴
1、汴京御筵
代表性企业：开封饮食有限公司又一新饭店
2、第一楼什锦包子筵
代表性企业：开封第一楼有限责任公司
3、汴梁五簋八广肚席
代表性企业：开封小宋城•楼中楼
4、海参席
代表性企业：河南鲁班张餐饮管理有限公司
5、全鱼席
代表性企业：阿五黄河大鲤鱼、商城县艳阳天酒店
6、洛阳水席
代表性企业：洛阳市真不同饭店有限责任公司
7、全鸭席
代表性企业：郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店
8、牡丹筵
代表性企业：洛阳东华大酒楼
9、黄河迎宾筵
代表性企业：河南省黄河迎宾馆
10、司马光家筵
代表性企业：信阳海纳百川大酒店、信阳南湾喜宴楼
此次活动内容包括向世界发布“中国菜”、“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀、河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动等九个环节，不仅向世界全方位、立体化展示全国省籍地域经典名菜、名宴，促进各省品牌餐饮企业合作对接、实现共赢，而且还通过高峰论坛多角度解读中国不同菜系的精髓、奥妙，以及中国餐饮业的发展趋势和前景，同时还将通过观摩交流活动全面宣传推介河南，让中国、让世界进一步了解河南、认识河南。
▲来自全国34个省籍地域（含港澳台）的340道经典名菜和236席主题名宴在郑州百花齐放，竞相争彩，展示精湛技艺。
