因为这几天在红原草原出差，中午刚吃过藏餐，今天就给大家说说草原上最美味的藏家牦牛血肠。
血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由肠衣、血汁、香料及牦牛肉制作而成，营养丰富，味道鲜美，是藏家一经典美食。
牦牛血肠其实就我们熟知的香肠的一种，不同的是，里面灌的不止是鲜牦牛肉，还有牦牛的血，因此而得名血肠。
血肠，藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只牦牛，牦牛血不单独煮食，而是将牦牛血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
血肠的制作也极为简单。先把最好的牛肉剁碎待用，在牛肉中放入适量的盐、香料与剁好的牦牛血混拌，灌入肠衣内，用线系成小段。血肠也属于预煮香肠，制法与制香肠相同。吃时不掉渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。
血肠的烹饪方法也别具特色：将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，，便立即起锅，盛入盘内，宾客席地而坐，用小刀割而食之。
注意事项
1） 牦牛血要新鲜并符合食品卫生要求。
2） 以牦牛鲜肉馅结合牦牛鲜血为基料，根据个人口味，配以各种辅料，在家就可以制成各种血肠制品。
