1.熏
主 料 鹌鹑蛋 24 个
调 料 精盐 2 克，味精 2 克，葱段 250 克，茶叶 5 克，料洒 25 克，米饭 50 克，白糖 50 克，花椒1 克，酱油 50 克，香油 10 克
特 点:此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴。种 类 禽蛋类
制作过程
1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖 25 克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅，将花椒、白糖 25 克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖 10 分钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
五香鹌鹑蛋的做法:
材料：鹌鹑蛋、小茴香、大料、香叶、桂皮、花椒
做法：
1、将鹌鹑蛋洗净，准备好所需的调料。
2、锅内放入水，鹌鹑蛋和五种调料，加入适当的老抽和盐，开大火煮开。
3、煮开一分钟后可以关火，用小勺子将鹌鹑蛋敲碎，以方便入味，然后再开火煮 4-5 分钟即可。
4、将煮好的鹌鹑蛋放入保鲜盒内，将锅内剩余的汤一并倒入没过鹌鹑蛋，放入冰箱。第二天即可食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
温馨提示：1、鹌鹑蛋很容易碎，清洗的时候先在盆中放入水，再将鹌鹑蛋放入，这样就不会把鹌鹑蛋碰碎了。
