每天下班回家第一件事就是为家人做点好吃的，他们吃的开心是我最幸福的事，他们吃的健康，是我最关注的事。可没想到在这些细节中我犯了那么多不该犯的错，多亏发现及时，否则后悔都来不及。
几乎所有的家庭每天都要炒菜。炒的菜搭配合理，把握好火候与时间、保证原材料新鲜等，炒的菜色香味俱全，全家都收益，但炒菜时有些习惯不注意，容易引起心血管疾病、诱发癌症，就得不偿失了。
1、炒菜时切忌蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜会和水的接触面积大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性维生素（维生素B、维生素C等）和矿物质造成大量的流失。
正确的做法是：先用清水仔细的把菜上面的脏东西清洗干净，，把水滤干后烹饪，而且洗好的菜放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、不刷锅，油锅直接炒菜
有人做饭的时候图省事，不刷锅，紧接着炒其它的菜，觉得锅内的油既不浪费、还省事。其实这样做，长时间对身体危害很大，看是省了油、或者觉得锅很干净，但是锅内的油渣和食物残渣，再次高温加热，残余的菜很容易炒焦。最关键高温容易产生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化物以及产生苯并芘等致癌物。
3、油冒烟时才下锅
很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅（油热的现象就是冒烟）这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗？当油锅冒烟时，油温已经达到200度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。建议把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。这样做会是菜中的营养被烧掉。
