原料：
高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：
陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：
十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
主料：
中华弹面
辅料：
猪肉馅，青菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，生抽，红油，芝麻酱、优质白糖
做法：
1、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条；
2、把面条平铺在笼屉布上，蒸12分钟；
3、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起；
4、锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料；
5、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用；
6、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把青菜焯一下水就好了；
7、面和青菜捞出，备用；
8、开始配酱料，红油，生抽，芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，食用盐一小勺，优质白糖两小勺，搅拌均匀即可。
二十六、凉拌面
主料：
凉面
辅料：
黄瓜丝
调料：
油辣子、盐，味精，鸡精，蒜泥，蚝油，鲜味老抽和生抽，老陈醋、葱花，麻油，麻辣油，白糖。
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