从潮汕牛肉锅中，可以探究潮汕人的低调与高调、偏执与自得，感受潮汕人那份既甘愿做平民，又期盼总有一天出人头地的初心。
潮汕牛肉火锅
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清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。这种火锅组合，听来寡淡了些？
在牛肉火锅走出潮汕平原，走红广州甚至全国之前，这种观点尚算成立；吃惯浓油赤酱的人无法接受清汤寡水，也是自然。
待潮汕牛肉火锅借网络效应滑入万千人之口时，这个观点便被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。“大味至淡”的潮汕牛肉特质和潮汕人烹饪精神，也自此为人熟知。
潮汕牛肉火锅不只是吃法讲究，在涮肉入口前的一切环节，更是如此。
一头牛只有30% 左右的肉可做潮汕火锅
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潮汕平原绝少养牛，潮汕火锅店用的牛肉基本上都是土黄牛，一般都是出自贵州四川等地！
牛以三岁母黄牛尤佳，因其少运动、多喂食，，肉质最为细嫩。
