食料：大闸蟹、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱、香油、白糖、红尖椒、生抽、淀粉、江米酒适量，在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金..后捞出，大约3-5钟，锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入，用半勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水，加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水、翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅、
蟹香虾裹笋
食料：河蟹粉，春笋段，虾茸，菜心，精盐，鸡精，花雕酒，清鸡汤，葱白末，姜末，葱油、水淀粉各适量。春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸，将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。
