蘑菇被称为“最像肉的蔬菜”，含有丰富的蛋白质，故有“素中之肉”的美称，其营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。比如香菇，就是大家喜欢的食物，味道鲜美，营养丰富，其实蘑菇还是食疗高手，用它入药，对健康极有益。
在竹筐里蘑菇
蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。此外，蘑菇中还富含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。不同蘑菇有不同的功用香菇：抗癌
香菇被称为“抗癌新兵”，科学家发现了香菇中的抗癌物质——香菇多糖，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，阻止癌细胞的扩散。香菇具有诱导干扰素的作用，使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。同时，香菇还具有降低血脂，防止动脉硬化、血管变脆和高血压等功效。
口蘑：有益肠胃防便秘
