口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴答的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。今天一起学一下让人口水直流的口水..!
1.家常口水鸡
食材:
麻鸡小半只,香葱两根,花椒30粒,油适量,糖少量,生抽2汤匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1块,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,盐少量,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。
做法步骤
1、麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可。
2.川菜口水鸡
做法步骤:
1. 鸡洗净,斩成块。
2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3. 水开后放入鸡煮10分钟。
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。
5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。
3.豉香口水鸡
制作步骤:
1、鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。
2、剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。
3、炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。
4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。 [5]