香椿是这个季节特有的美味，它所散发出的浓郁异香，让它成为春天最美好的代表。在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。据史载，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶，香可啖。”明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。
清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅..的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿的长成只需两三天，多一天便老了……一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。
中国是世界上唯一将香椿芽当美食的国家，吃法也很多，凉拌、煎炒、做馅、炸还有腌渍等做法。裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿;也可切碎摊鸡蛋;或与豆腐凉拌。想留住春天的味道，在香椿季买上一斤，切碎加盐入容器密封，可保存一年之久，炒菜做馅都好。我最喜欢的还是炸香椿鱼，炸好的香椿鱼可以下酒、做零食，特别是沾些椒盐，味道更是独特。
