主料：香椿100g
辅料：鸡蛋1个、盐2g、面粉50g、淀粉30g、花椒粉少许、油适量、水适量、椒盐适量
椒盐香椿鱼的做法步骤：
1、香椿洗净后切去老根，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。
2、将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。
3、面粉和淀粉混合，里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。
4、面粉里放入鸡蛋，加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。
5、将拌匀的面糊静置15分钟，把香椿逐一放入面糊盆里，挂上面糊。
6、油温烧至180度左右，将裹好面糊的香椿芽逐一下锅进行煎炸，炸至金黄，炸好后捞出。
7、最后再进行一次复炸便可码盘，撒适量的椒盐，这款春季时令菜肴“椒盐香椿鱼”就做好了，供朋友们参考！
小窍门：
1、面糊的咸淡味要事先调好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿极容易出水，炸的时候容易脱糊。
2、面糊要适当稠一些，太稀了不易把糊裹匀。
3、炸的时候火候要掌握好，向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。
