实拍
一定要进行三个步骤，第一步就是要将肋骨切成小块，在纯净清水里面浸泡。因为排骨如果整个都浸泡在水中，在排骨里面所隐藏的血水和杂质并不容易流出来，所以要先将排骨切成小块儿。第二步就是需要用水龙头将冲泡过的排骨进行再一次的冲洗，对于这一波来说是非常关键的，非常有效的清除掉排骨表面的杂质和一些灰尘。那么最后一步就是最重要的一个过程了，那就是焯水。
焯水的时候，一定要用冷水下锅，然后将排骨放入锅内，水开之后，捞出杂质和泡沫漂浮在水面上，然后将这些杂质全部都清理干净，最后将排骨捞出来清洗，这样对于排骨的营养来说，才不会被流失。在给排骨焯水的时候千万不要用热水，一定要用冷水。如果用热水，排骨里面所藏的血水和杂质就不会容易被煮出来。
红烧排骨
所需材料：
排骨（500克）、葱姜蒜（适量）、八角2粒，辣椒5个 ， 桂皮3克 ， 酱油10，料酒10克， 冰糖适量，香叶2片，老抽15，香叶2克。
烹饪步骤：
1、排骨冷水下锅焯一遍煮出血末，盛出来冷水洗干净
2、焯好的排骨清洗干净，佐料备用。
3、锅热放入食用油，加入冰糖炒出糖色。
4、放入冰糖后不停的小火炒，炒到颜色变深，冒泡泡为止。
5、糖色熬制枣红色，加入排骨炒让每个排骨都蘸上糖色然后加入，再加入葱，姜，蒜，干辣椒 ，继续翻炒。
6、在倒入适量清水或者热水，然后放入料酒，生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，酱油 。
7、然后加盖大火煮开转小火30分钟以上即可出锅。
