因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，其特色是面条柔韧光润，臊子香辣味浓。
③合阳踅面
制作好的踅面好比方便面，吃时在开水锅浸泡两分钟后捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样吃起来又绵又润又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。
④华县洋芋面
它是源自于华州区（原华县）的一种民间面食，洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条参合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。
⑤华阴大刀面
