很多新手茶友在品饮中高档铁观音时，入口的第一感觉基本上就是没感觉。几道水过后，主人问道，，“你觉得这泡茶如何啊？”“没有太明显的感觉，喝起来淡淡的，每什么味道，不过水挺好喝的，很好入口，没有苦涩感。”当主人说出茶叶的购买价格时，新手茶友通常是表现出惊讶的表情“这茶这么淡，竟然这么贵？”小编作为一名茶行业的从业人员，遇到这种场景，可谓是家常便饭。这种疑问和不解，普遍存在于新手茶友当中。本文咱们以铁观音为例，跟大家一起探讨一下这个问题。
首先必须先搞清楚的是，茶汤在嘴巴里的味觉表现，与其有效成分是如何一一对应的。茶汤在口腔内部的味觉感受主要体现为：香，甘，苦，涩，稠，鲜爽度，浓淡度以及饱满度等。与茶汤内在成分对应为：芳香烃，香；茶多酚，涩；茶碱，苦；茶单糖、多糖，甘；氨基酸，鲜爽；果胶，稠。浓淡度主要表现为茶汤对舌头味蕾的刺激度，刺激性越强，感觉越浓，反之则越淡。鲜爽度的高低，主要取决于氨基酸的含量，含量越高则鲜爽度和顺滑度越高。饱满度则是指茶汤入口后的浓稠寡淡的感受，主要取决于氨基酸，糖类和果胶的含量。越是高端的茶品，其茶汤的鲜爽度，饱满度以及甘甜度就越高。
举个例子来帮助理解浓淡度与饱满度的区别。现在有一锅清水，烧开后尝一口是没有任何味道的。然后往开水里加入盐巴，此时原先没有味道的开水就变得有淡淡的咸味了，随着盐巴越加越多，咸味就越来越浓，这就是浓淡度的概念。倘若往原先的这锅清水中加入5斤的猪大骨，然后熬上3个小时。此时大骨里的氨基酸，脂肪等营养物质已经溶解到清水中，使原先的清水变成浓稠的大骨汤，大骨汤喝到嘴里就感觉浓稠，顺滑，饱满，这就是饱满度的概念。
