猪蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量
制法
1.猪蹄筋用开水发涨，，待用。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
藤椒肺片
原料
牛肚、牛肉、牛舌各150克 芹菜100克 姜块、葱结、鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、青花椒、牛肉汁、鸡汁、鲜汤、酱油、葱油、藤椒油各适量
制法
1.把芹菜放入窝盘中垫底。牛肚、牛肉、牛舌下入加有姜块和葱结的水锅里，煮熟后捞出来改刀成片，摆入垫有芹菜的盘里。
2.往盆里倒入鲜汤，放入鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、牛肉汁、鸡汁、酱油、葱油和藤椒油拌匀，浇在盘中牛杂上，撒上青花椒便好。
板栗焖仔鸡
原料
罗田大板栗250克 三黄童仔鸡200克 蔬菜汁、姜米、蒜米、青花椒、子姜、小香菇、藤椒油、香油、自制鸡骨酱汁、自制红油、色拉油各适量
制法
1.将三黄童仔鸡去骨，斩成块，加入蔬菜汁腌渍待用。罗田大板栗去壳，上笼蒸熟后，取出来去皮取净肉，待用。
2. 锅入色拉油烧至七成热，下仔鸡肉块滑油后，捞出来沥油。接着下蒸熟的板栗肉炸至色金黄，捞出来待用。
3.锅留底油，下姜米、蒜米炒香，放入滑过油的仔鸡肉块和炸过的板栗，再加入子姜、小香菇和自制鸡骨酱汁一起焖5分钟左右至熟，起锅时加入青花椒，淋入藤椒油、香油、自制红油，装盘即可。此菜仔鸡肉嫩滑，酱汁中透着板栗和子姜的清香。
椒香仔兔
原料
带皮仔兔300克 天目笋200克 姜块、葱结、小米椒圈、鲜青花椒、青椒粒、姜米、蒜米、老抽、自制蔬菜水、香油、藤椒油、猪油、鸡油、大豆油各适量
制法
1.把天目笋用温水泡发后，划成丝，下开水锅里飞水后捞出来，沥干水后放入盛器内垫底。另把仔兔下入加有姜块和葱结的水锅内煮熟后，捞出来去骨并切条，待用。
2.锅内放入混合油 （猪油、鸡油、大豆油） 烧热，投入姜米、蒜米、小米椒圈炒香，然后放入仔兔条翻炒，加老抽上色后掺入自制蔬菜水，放入鲜青花椒、青椒粒，用大火烧入味后，淋入香油、藤椒油，起锅盛入垫有天目笋丝的盛器内，即可。
Tips：
自制蔬菜水是往油锅里下入洋葱、芹菜、大蒜、姜、香菜、大葱炒香，掺水熬出香味后，打去料渣，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油和老抽即得。
