..教所倡导的食物，都是“佳美的食物”。中国现代杰出的..学者、《古兰经》的翻译者、北大教授马坚先生，对“佳美的食物”的解释，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。
牛，合乎这个标准，所以，成为..教规定可以供食的食物。
从..教传入中国的唐朝开始，，以..寺为标志的..教教民居住区里，生活饮食严格遵守着教规。虽然各个朝代政府严禁屠牛，但是对..教区还是网开一面，尊重..人民的生活习惯。
..人民宰牛食肉也不是纯粹个人行为，而是要履行宰牲定制：将牛牵引到..寺，按照教规，请阿匐或懂得宰牲规戒的..来宰。按照宰牲定制屠宰的牛，才能成为洁净的、佳美的食物，做出的菜肴才能呈现美味。
三、牛肉汤的发明者是淮南的..先民
既然牛肉是..人民餐桌上的食物，作为牛肉的一种烹调方法，牛肉汤早就成为一道常见的菜肴在..人民中代代流传。
淮南牛肉汤起源于淮南的..人民，是最先迁入淮南的..先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南，再加入淮南地区的特色食物——千张、粉丝等，最终融合成一道美味悠长、闻名四方的特色美食。
千百年前，一群群信奉..教的..人外迁到今天的中国各地，他们择地而居，耕作、经商，一代代繁衍下来，形成了一个个..聚居地。淮南的..村落就是这样形成的。
生活在淮南的..人民，天生有着经商的头脑，他们中的一些人渐渐在家附近的集镇上、道路旁，支起了大锅、架起了案板。遵照教规屠宰的牛，肉质呈现好看的颜色，经过精细的烹饪，牛肉汤香气四溢。
由于国家一以贯之的对牛实行保护政策，牛肉做成的菜肴上不了汉家食客的餐桌，所以，第一次品尝这般鲜美的牛肉汤，真是让汉家食客们醉了。乡邻、客商、路人对淮南牛肉汤大快朵颐的同时，纷纷交口称赞。淮南牛肉汤随着众人的口口相传，遐迩闻名起来。
