由于牛肉汤是..人民的饮食，在原材料的定制和配料的选择上，都格外讲究，原材料的纯净和制作过程的精细，是淮南牛肉汤之后成为品牌的基础，而这只有严格按照..教的宰牲规戒才能得到保证。
..迁入淮南的时间没有太多史料可考，但作为..聚居地一个不可或缺的建筑——..寺，其历史的考证也能作为..迁入淮南时间的旁证。
淮南最早的..寺是位于谢家集区李郢孜镇的赖山集..寺，寺内的石碑上刻着“淮南市赖山集..寺简介”，碑文说，此..寺始建于明朝万历47年（公元1619年），是由杨姓祖先从陕西弘农郡迁至颍上杨湖镇后，一支后人迁来赖山集后所建。当初规模不大，清朝康熙、乾隆、嘉庆年间几次翻修。同治年间，清朝水师提督杨岐珍捐资扩建，才形成现今规模。
赖山集..寺的历史表明，至少在明朝，就有..家庭迁入了今天的淮南市居住。
而明朝又是保护耕牛法律最严的：“私宰自己马牛的，杖一百。耕牛伤病死亡的，不报官府，私自开剥，笞四十。”此时，食牛肉者只有是遵循教规的..人民。
大约可以说，明朝开始，淮南地区的..人民便有吃牛肉汤的饮食习惯，渐渐地，牛肉汤从家庭走到饮食店的餐桌上。期间，不断有经营者或专业人士对牛肉汤进行配菜和佐料的创新与添加，使之味道更加鲜美，口味更受食客的欢迎。与其说淮南牛肉汤是某名人创造的，不如说是淮南人民，首先是淮南的..人民奠定了淮南牛肉汤成为品牌美食的基础。
综上所述，淮南地区出现的历史名人是创造不了牛肉汤这道美食的，无论是刘安、赵匡胤、朱元璋，他们在淮南留下的人生痕迹说明，出于远途交通、征战和耕种的需要，他们更加看重牛、更加依赖牛，而不是杀牛食肉。至于有人说《淮南子》里有“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体”之句，是牛肉汤的最早记载，则是对原文的误读。
