夏天，我们苏州人最念想是什么？
就是它！
忙归忙，勿忘六月黄。
掐指一算
阳澄湖的“六月黄”陆续上市了
按照经验之谈，“六月黄”是专吃公蟹的，因为此时只有公蟹才带膏，蟹膏成流脂状，宛如过油的粉嫩粉嫩的豆腐脑，入口滋滋然，顺滑鲜美。
当然，尽管“六月黄”肉嫩鲜香，备受食客们青睐。可是真正的蟹农却不舍得将“六月黄”捞起来吃，就连出售也是颇不情愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成最后一次蜕壳，就会蜕变为成熟的大闸蟹，体重暴涨，黄满膏丰，价钱至少翻倍。所以，每到这个季节，阳澄湖的“六月黄”便是餐桌上最惹眼的一道主菜。
阳澄湖“六月黄”
这几天的阳澄湖热浪袭人，相城阳澄湖度假区清水村的蟹农马全生正忙着在为大闸蟹投食，密切关注着大闸蟹蜕壳情况。
马全生介绍：
常规大闸蟹要蜕壳5到6次才上市，而“六月黄”才刚刚蜕壳3次左右，相当于大闸蟹的“小学”时期。和秋天上市的大闸蟹相比，此时的“六月黄”肉特别嫩，汁水又特别的多，如果牙能稍微好一点的话，可以连着壳以及里面的肉一起咬下去，独有的清鲜味道让人欲罢不能。
但蟹农们其实并不太舍得捕捞“六月黄”，因为再等两三个月，阳澄湖大闸蟹就能上市了，如果蟹提前两三个月出水，身价至少要跌一半。
不过，为了想尝鲜头的老食客们，蟹农还是会忍痛割爱取一部分出来，这也是蟹农和食客的默契，阳澄湖的“六月黄”因此显得格外珍贵。
