我们在品葡萄酒时，当葡萄酒倒入酒杯后，会立刻问道葡萄酒散发的香气。有时候当你举起酒杯，你会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，，并不是特别浓郁。此时，你可以轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。那么，仅仅靠一颗颗葡萄的果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢？
简单的来说，葡萄酒的香气来自酵母和其一系列的化学反应。葡萄在阳光的滋养下，会在生长周期中渐渐产生这些香气物质，并慢慢积累贮存起来，在葡萄酒发酵过程中，酵母菌像一位谨守职责的工人，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生让人痴迷的副产物---香气。
一般而言，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气，分别是一类香气、二类香气和三类香气。
一类香气
一级香气来源于葡萄本身，显示的是葡萄的原始香气，在葡萄酒的香气构成中起着主要的作用。每种葡萄都会带有特定的香气，这取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
二类香气
