为什么通常很多肉类料理完，食谱都会要小编们先让它放凉一阵子，不要马上切？原因有二：当烹煮肉类时，肉的纤维会开始释放水份，这些水份会一路上升到肉的表面，其中有一些会蒸发。如果鸡一烤完就马上切开，水份没有充足的时间均匀散布在鸡身，就会随着切面瞬间散出来，烤鸡的肉质因为缺乏水份就会因此变得乾硬。当烤鸡一从烤箱拿出来，由于温度很高，鸡其实还是在继续烤的，所以食谱通常都会要小编们提早一点拿出来，让烤鸡静置一下再切割。静置的时间随食谱而异，通常都介于十到二十分钟之间。
刚刚先把许愿骨拿出来就是为了把鸡切得漂亮，要怎么一刀就把烤鸡切成像餐厅端出来的烤鸡一样呢？因为许愿骨先移除了，只要用刀从中间顺着肋骨轻轻的划开，就可以轻易的削成两片烤鸡！放在盘子上设计摆盘，是不是比在人客面前切半天还要优雅许多?
烤鸡可以简单做，也可以懂得更多背后的道理再做，除了读食谱，小编更想知道的是为什么食谱要这样写，所以读了书，找了厨师教学的视频，再经过无数的练习，最终变成自己的技术。这个高温不中断烤鸡法做出来的烤鸡漂亮又好吃，金黄酥脆的外皮配上鲜嫩多汁的鸡肉，，真的是超级美味的啦！希望本篇可以解答大家一些疑惑，大家一起来做个美味又惊艳的烤鸡大餐吧！
