一天之计在于晨。科学研究证明，早餐在饮食中的地位实际上是很重要的。有人形象地比喻，早餐应该吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。按照这个标准来衡量的话，天津的早餐就很有“帝王气质”。
天津人之所以重视早餐，还是和早年间码头工人的生活习惯有关。他们每天早晨吃完饭以后就需要走到码头卖苦力，消耗的能量特别多，需要在早晨补充大量的能量和盐分。早晨的生活节奏还没有那么快，因此可以坐下来细嚼慢咽，对品种、口味也就更讲究一些。据老辈人介绍，早些年，天津卫的早餐品种特别多，分布范围也特别广。臭豆腐拌面谁听说过？炸糕江米粥，拆骨肉就烧饼，羊杂碎就大饼，江米小枣青红丝的切糕，隔老远都能闻到香味……这些老式的早点在天津城已逐渐消亡。
即便如此，天津的早餐品种如今还是非常多，讲究吃早餐的传统也一直保留下来。无论是热气腾腾的豆腐脑，还是金黄焦脆的炸油饼，都是天津人的心肝宝贝。大大小小的早餐店遍布大街小巷，天津人对这些地方都了如指掌。他们注重的不是店面大小、装潢考究程度，而是那种“味儿”。吃了不对味，他们是不会买账的，要是对了味，宁肯排很长时间的队也要尝一口。
