文：曾多闻
（图片来源：Shutterstock）
多年来，专家一直建议脱脂或低脂乳制品比全脂乳制品好，因为全脂乳制品含有较多卡路里及饱和脂肪。但最新研究显示，全脂乳制品其实比我们以为的更健康。
上周二发表于权威医学期刊《刺络针》（The Lancet）的研究显示，吃全脂乳制品的人罹患心血管疾病及乙型糖尿病的机率并没有比吃低脂乳制品的人高，而且他们也不像大家以为的容易过胖。
该研究显示，所有乳制品都能预防早衰、心血管疾病、以及中风。领导该研究的加拿大人口健康研究所（Population Health Research Institute）营养流行病学研究员马仕达•迪罕（Mahshid Dehghan）说：「一天3份乳制品，可以降低早衰以及罹患心血管疾病的机率。我们建议乳制品是健康的，人们应该适量摄取乳制品。」
美国乳制品指南也建议一天摄取3份乳制品，但特别指出应该食用低脂或脱脂乳制品。这份新研究，却建议全脂乳制品也应当适量摄取。该研究的取样对象当中，食用全脂乳制品的人比食用低脂乳制品的人还多，但他们肥胖或者罹患心血管疾病的机率却没有因此增加。
但研究员特别指出，该研究多半是针对食用牛奶和优格的取样对象，食用奶油与起司的取样对象较少。摄食全脂乳品未必和心脏病有关
取样对象是13万名参与「未来农村与城市流行病研究」的成人，来自五大洲21个国家（北美地区的取样国家是加拿大而非美国）。研究对象皆没有心血管病史，，他们完成了详细的饮食调查，包括乳制品食用量。9年后研究团队追踪这13万人的健康状况，当中有一万余人罹患心血管疾病、心脏病、中风或死亡。
研究发现，乳制品摄取量，与上述疾病有关。每天吃2份乳制品的人，早衰的机率是3.4％、罹患心血管疾病的机率是3.5%、中风的机率是1.2％、因此死亡的机率是0.9％；完全不吃乳制品的人，早衰的机率是5.6％、罹患心血管疾病的机率是4.9%、中风的机率是2.9%、因此死亡的的机率是1.6％。
而在只吃全脂乳制品的人当中，每天吃3份乳制品的人，罹患心血管疾病死亡的机率是3.3％，仍较完全不吃乳制品的人死亡率（4.4%）为低。
迪罕指出，虽然全脂乳制品含有较高的饱和脂肪，且许多研究显示饱和脂肪是引发心脏病的因素之一，但本研究显示，全脂乳制品未必与心脏病有关。
「过去鼓励吃低脂乳制品主要是着眼于全脂乳制品还有很多饱和脂肪以及低密度脂蛋白胆固醇，」迪罕说：「但是乳脂肪含有很多其他的成分是健康的，例如氨基酸、维生素K、钙质、镁。发酵乳制品更含有益生箘。」而且其他的饮食习惯也会有影响。其他研究显示，吃全脂乳制品的人，比较不会想..致淀粉。
但本研究有些缺陷，例如研究对象只在研究初期完成一次饮食调查，之后9年饮食习惯是否改变，并没有持续追踪。也有学者指出，9年的追踪期太短，饮食习惯对健康的长期影响可能不会在9年内显现出来。
