4、烫鱼片的时分必定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时刻长了肉老了也就不鲜美了；
5、最终热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜欢太多油，也能够省掉这一步，但仍是很推荐这个步骤哟，很香呢！
胡萝卜炖牛腩
资料：牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。
做法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一同炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一同翻炒均匀；
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，半途不时翻拌一下；
4、在牛肉开盖炖的一同，把胡萝卜冲刷洁净后用滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
6、盛入碗内后撒上少量香菜更能提香。
小贴士：
1、假如不能吃辣，能够把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，滋味也很棒；
2、炖牛肉时，最好加上少量陈皮或茶叶一同炖，这样牛肉软得快，而且肉香浓郁；
3、胡萝卜炖的时刻不需求太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需求把表皮冲刷洁净即可；
4、假如不用高压锅，也能够用炒菜的锅或砂锅炖，但时刻就需求更长，用高压锅会十分节省煤气。
红烧肉
资料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少量 盐少量
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗洁净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一同翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可运用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少量盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士：
1、制造红烧肉必定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、由于事前炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻；
3、由于猪皮十分简单粘锅，所以炒肉的时分最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也能够用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节省时刻，假如用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
蚂蚁上树
资料：红薯粉丝1把 肉末100克 豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 花椒粉1茶匙
