作为温州人，听到一个“敲”字，你是不是会想起记忆中的敲馄饨、敲鱼，这些回忆是不是曾填暖了你每个饥饿的夜晚？那你是否听过敲虾？它也是一道温州特色传统美食，却因繁琐的制作工序逐渐被人淡忘了。“敲”这个字，用在汉语言里，似乎只代表一个动词。在温州美食文化中，它却另有含义。从半夜的“敲馄饨”到“敲鱼”，除这两样深刻在本地人心中的料理以外，敲虾也是温州的一大特色美食。不管是哪种原因使其流逝在时光里。
鲜活的虾，先经过摘头，剥壳，再抽筋的步骤，看起来容易，做起来难，单是剥壳，就得小心分离虾肉，以免造成肉质变散，口感不好。敲虾的过程，也是分外费时的事情。对于熟能生巧者而言，每只虾也要平均花一到两分钟，才能敲致成扁平状的最终成品。洗净沥干的虾，裹上的淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，然后入锅用沸水氽熟，捞起入清水中过凉，渗呈扇形，然后入沸水锅焯水，虾尾鲜红，虾片洁白透明，又称之为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。今天大叔下厨房教你做温州菜敲虾，希望你吃的开心~
青虾、胡萝卜、青椒、淀粉、料酒、姜粉、葱、蒜、干红辣椒、白胡椒粉、酱油、盐、花生油适量
1、首先把青虾洗净去壳，剔除虾线用牙签从第二节插入挑出虾肠，撒入料酒，姜粉，白胡椒粉拌匀腌制15分钟备用即可；
2、然后把虾开背，，用刀沿虾背划开，开过背的虾沾上淀粉，用擀面杖敲扁，越薄越好，水烧开后放入虾，等虾尾变红，这时候七八分熟即可捞出；
