一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。
二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。
三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是不加盐就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油，就加点食用油也可以。
最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。
加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，，口感好。
利用此法，也可调猪肉馅的。
